肾炎是指两侧肾脏非化脓性的炎性病变。肾因肾小体受到损害而出现浮肿、高血压、蛋白尿等现象，是肾脏疾病中最常见的一种。

    急性肾炎是机体内因感染后引起抗原存在，因而造成肾脏持续性免疫损害而发病。慢性肾炎除部分由急性肾炎转变而来外，还可由其他多种原因引起。慢性肾炎可分为普通型、肾病型、高血压型三种。急性肾炎的主要临床表现为浮肿、高血压、少尿、血尿和蛋白尿等。慢性肾炎是以水肿、高血压、蛋白尿为其主要临床表现的，三种类型各有其独特的症状，但不是绝对区分的，可以互相转化。

急性肾炎的饮食调理

    急性肾炎饮食中蛋白质的摄入应根据病情而定。发病初期，尿少、有氮质潴留者，应限制蛋白质的摄入量，每日摄入量应限制在 20～30 克，应供给易消化吸收的优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。当病情好转，尿蛋白减少时，饮食中的蛋白质可逐渐增加至正常摄取量。饮食中可保持高糖、低脂，以维持机体的热能供应。糖类除从主食(面粉、大米)中摄取外，可适量补充些蜂蜜、果汁等。要低脂肪，而且要控制动物脂肪，但生长期的儿童一般不应限制过严，以保证热量的需要。

    要摄入足够的维生素，多吃新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以调节体内酸碱平衡(因患者尿液pH偏酸)，有利于机体恢复健康。在急性肾炎的早期，有浮肿、少尿、高血压或心力衰竭时，要严格限制盐和水的摄入。待浮肿减轻，尿量、血压恢复正常后，可进低盐饮食，每日食盐量不宜超过2克；每天进水量应限制在1000毫升以内，待浮肿完全消失，就可逐渐过渡到正常饮食。如患者少尿时，应限制钾盐，每日钾盐量应少于 500 毫克，含钾高的食物，如牛肉、鸡肉、瘦肉、马铃薯、韭菜、苋菜、芹菜、油菜等，应尽量少吃。

    急性肾炎患者为减轻肾脏负担，应限制刺激肾脏细胞的含嘌呤高的食物，如菠菜、芹菜、小萝卜、豆类及其制品等。

慢性肾炎的饮食调理

    慢性肾炎多由急性肾炎演变而来，病程较长。由于肾小球的慢性炎症逐渐损害肾脏导致肾功能不全。病人可出现疲劳乏力、食欲不振、水肿、贫血、高血压等症状，严重的可发展至肾小球功能衰竭而死亡。饮食控制的原则与急性肾炎基本相同，但肾功能减退者，其控制应更为严格。

全日食品量及饮食举例

1、急性肾炎
    大米 275 克、面粉 50 克、瘦猪肉 50 克、鱼 75 克、鸡蛋 40 克、青菜 150 克、卷心菜 150 克、菠菜 100 克、干粉丝 10 克、苹果 150 克、豆油 25 克、食盐 2～3 克。
    总计：蛋白质 50.39 克、脂肪 60.48 克、糖类 295.82 克，总热量：1857.20 千卡。

2、慢性肾炎
    谷类 (大米、面粉、小米、玉米、红小豆、绿豆)250～400 克，肉类 (猪肉、牛肉、鸡、鱼、虾) 及蛋、豆制品 150～200 克，蔬菜 500 克，水果 500 克，牛奶 200 克。
    总计：蛋白质 58～80 克，脂肪 59～67 克，糖类 257～410 克，食盐 2～3 克。总热量 1791～2563 千卡。

食疗方法

    1、大葱 5 根，黑鱼 1 条，赤小豆 30 克，冬瓜 1500 克。将黑鱼去鳞及内脏，洗净，加水 5 碗与另 3 味一起煎至 3 碗，吃鱼喝汤后盖被取汗。每日 1 剂，连服 7～8 剂。适用于风热型急性肾炎。
    2、冬瓜 500 克，赤小豆 50 克，大米 100 克。将冬瓜去皮去瓤，洗净切块，加水与赤小豆、大米共煮粥服食。每日 l 剂，分 2～3 次服完。适用于急性肾炎之浮肿尿少，慢性肾炎者忌服。
    3、姜皮 6 克，冬瓜皮、车前草各 15 克，水煎服，每日 2 剂。适用于风热型急性肾炎，颜面浮肿，并伴有恶寒发热，咳嗽，头晕，小便不利等症。   
    4、香菇适量，水发、洗净、去蒂，加冰糖共炖，温服。每日 1 剂，连服 10～15 天。适用于急、慢性肾炎。
    5、鹅肉 500 克，精盐、味精、料酒、酱油、姜丝、葱末各适量，一同下锅烹制菜肴，趁热服食，当天分数次吃完。
    6、槟榔果皮 15 克，鲜荸荠草 50 克，加水煎服，每日 l 剂。适用于急、慢性肾炎。
    7、鲜生姜 9 克，桂枝 6 克，大枣 6 枚，粳米 60 克，加水煮粥，供早晚餐服食，可常服。