1.误区一:红壳蛋比白壳蛋更好,其实不然,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，这种物质并无营养价值.鸡蛋的颜色主要与鸡的品种有关而与鸡蛋营养价值无关。而蛋清越稠,蛋黄颜色越深的营养价值相对较高.

    2.误区二：煎煮鸡蛋越老越好,鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。鸡蛋在煮蒸是利用率最高.

   3.误区三：毛蛋营养价值高,毛蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。

   4.误区四:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好,所谓“功能鸡蛋”就是富含锌、碘、硒、钙等的各种鸡蛋，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,应在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。

   5.误区五：老年人忌吃鸡蛋,鸡蛋含有最优质的蛋白质,鸡蛋黄中含的胆固醇比较高,基本上可以满足人体对胆固醇一天的需要,所以对于有高脂血症的人应适当控制.

   6.误区六：炒鸡蛋放味精。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

  7.误区七:吃生蛋营养价值高,生蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者会影响人体的吸收利用，后者会破坏人体的消化功能,另外生蛋中还可能含有细菌,所以鸡蛋还是应该熟吃.