凉拌发菜发菜lOOg，青蒜苗、茭白各适量，精盐、味精、胡椒末、麻油各少许。将发菜用温水泡发，人笼蒸熟。青蒜苗、茭白切成极细丝，加盐稍腌，和发菜装盘，撒入味精，胡椒末拌匀，淋上香油即可食用。

    麻辣莴笋叶嫩笋叶500g，干红辣椒70g，盐、酱油、醋、味精、香油、花椒、姜末各适量。将嫩笋叶洗净，切成段放碗中加盐腌至出水。干红辣椒去籽切段。将腌笋叶中的水分挤干，放碗中加酱油、味精、醋，放上姜末及辣椒段。净锅上火加香油、花椒，浸炸出香味，捞出花椒不用，将热油泼在辣椒段上，拌匀即可。

    白菜拌荷鲜嫩白菜心500g，嫩藕 400g，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量。白菜心洗净只取嫩叶，切丝后放碗中加盐腌5分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去籽用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝，嫩藕去泥，洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，人沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油，香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加人藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。

    马蹄木耳水发木耳lOOg，荸荠150g，生油、鲜汤各适量，酱油、白糖、醋、湿淀粉各少许，水发木耳用冷水洗净，沥干水。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅中放生油，烧七成熟，把木耳，荸荠同时下锅煸炒，加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

    5.老年人便秘食疗方

    实热便秘大便干结如羊屎疙瘩，4-5天一行，伴口干、口臭、腹部胀满不适，心烦，舌红苔黄，脉数。方选：①生大黄3-5g沸水泡服。②番泻叶3g沸水冲泡代茶饮。

    气虚便秘大便不一定干硬，虽有便意而临厕努挣乏力，难以排出，挣则汗出，便后疲乏，面色苍白，神疲乏力，舌质淡，苔白，脉弱。治宜补气健脾。方选，①每日煎服白木耳200g，掺入白糖适量，分2-3次服完。②用黄精30g，粳米30g，先将黄精切碎，与米同煮，作粥如常法，分两次量作早餐服下。

    血虚便秘大便干结难下，3～5日一行，面色淡白无华，心悸健忘，头晕目眩，唇舌淡白，脉细。治宜养血润燥。方选：①用当归lOOg，紫菀50g，加水600ml，文火煮至 200ml，去渣取计，人蜂蜜50g，熬汁收膏，装瓶备用，早、晚各服lOml。②取龙眼肉、桑椹各50g，加水500ml、文火煮至200ml，人蜂蜜50g，熬汁收膏，装瓶备用。早晚各服 lOml。

    阴虚便秘大便干结，4-6日一行，便下如羊屎，形体消瘦，或见颧红，眩晕耳鸣，舌红少苦，脉细数。治宜滋阴补肾。方选：①何首乌、黑芝麻各50g，以砂锅煎取浓汁，去渣，入粳米lOOg，大枣3枚，冰糖适量，同煮为粥，分两次晨起服完。②香蕉500g，黑芝麻25g，用香蕉蘸炒至半生的黑芝麻嚼吃，1天分3次吃完。患有高血压的便秘病人更有益处。

    阳虚便秘大便艰涩，排便困难，小便清长，面色苍白，四肢不温，喜热恶冷，腹中时感冷痛，舌质淡，苔白，脉沉迟。治宜温润通便。方选：①桂心粥，取桂心5g，茯苓5g，桑白皮lOg，粳米lOOg，先用水500ml，煎煮桂心、茯苓、桑白皮，去渣取汁，用汁煮米成粥，晨起作早餐服下。②用牛奶250g，加蜂蜜30g，晨起加热空腹时服用。